有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。  i: t8 Z) W; |) |% B

! f7 _( J4 Y4 q" S3 ?/ M" w) X    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。. S' X; p3 q; _! b9 B

* H# I* d3 K: y: _' \0 U# v    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。9 k" _. c5 w3 ~7 V8 t6 X9 u

( s5 c& L2 L7 L6 Q6 N+ @" q    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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9 C2 Z5 E5 A" V- ^6 h% s    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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; m7 O) W7 [( Y# R8 l7 {原料：新鲜鸭蛋17只5 k7 ^6 Q+ e& H8 O' F; Z$ O" E

3 F$ [. U- d- n/ Q- P- i调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 9 n3 X; J. E: s6 c% v+ c
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( T5 \1 g+ H2 h+ i0 I# J2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。6 q, r3 k: C! |; r% B2 u" ?
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, p4 k2 r$ {6 O& v4 |3 S3. 逐个放入坛子中。
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! C9 b- y/ i: q7 J% V8 s; o6 C9 E4. 放好的样子。
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。0 ^4 N9 T( h+ B4 C9 z

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7. 盐酒水倒入坛中。
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% D0 C# p, {( a8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。/ I* A8 e/ c  I7 b: k% u& r
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. R, A8 Z$ ]+ F. W9 I10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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, Q3 o, G8 C' T" H7 y啰嗦几句：& W  Z" f2 i! f
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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6 O  x7 u& ]- m- h2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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. O; z6 w/ k: ~" B3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 ( Q2 g8 E5 X" {& @5 ?

5 N% I% o1 k2 [& y4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 ' g0 t3 C& ^& }

& x0 u6 t' ^( d' t2 Z# B5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。8 t4 r+ l! N2 b1 n6 y0 O
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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9 m' w7 @8 F2 f% c成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
! }( C1 i' a1 y* {回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香