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7 W4 X9 j% ^( {. W* F有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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: n5 H+ N# p7 |3 X2 C7 T1 m( }* H    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。, O6 w& L. A  G4 W
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。; F" H+ L0 j/ D1 G  M/ n" Z

+ M3 {/ l' O* Z    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只' x8 g+ k% ?  |

9 `' s$ U! R( E/ n7 W& g3 t调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。1 h7 ?. e6 Q, d. m/ @3 g5 ?5 F# v

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3. 逐个放入坛子中。  i9 K5 q4 `. A* K' J/ I
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. m8 F5 q2 m& R/ ?! h  X9 X/ B! O4. 放好的样子。
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。/ d- T  M# g' w; X

, d0 \; [  _. x/ d) ?7. 盐酒水倒入坛中。  t( P8 f; s# K2 Q1 }2 l% [

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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。1 F) [+ i$ J2 v' Y) e
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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啰嗦几句：+ l) e( k4 o% j$ k5 d+ l# m9 h

$ g: o/ w' S3 G  ^1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 3 Y/ o6 q& w8 ?# S
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 4 V, q" l1 h6 M  t
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 $ e5 R+ R, q# o: Z7 Y! u5 \8 z
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
% z! I# y$ q8 r5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 / i0 ^: r$ V8 B% S' X& n
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成品好漂亮诱人。1 l# v* ^' L5 E# b! w# `! |' X9 \

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! g8 |" v3 ^4 t/ q9 k[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 ]

咸鸭蛋+大饼.无敌美味.虽然质朴吧.但是确实很好吃.大小儿就喜欢.自制的话.我觉得还是太麻烦了.

自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。

这个东西我实在吃不惯 都是新鲜蛋好 有营养

血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去

咸鸭蛋，最好还是就着稀饭或者泡饭吃，咸鸭蛋很咸，汤汤水水在一起就显出鲜味来了。

原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！

咸鸭蛋黄拿来炒玉米粒，很好吃的，前几天刚吃过。

我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。

曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。