朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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! R* h7 h# t2 g& {. T【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） 8 ]4 `8 f* k/ L4 i
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【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）6 T2 k2 o; O5 R. j
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【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
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【做法】 步骤拍得很细，一步一步来
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+ V6 Z7 O1 u" b! f8 r& d1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。' z/ Q3 _& J5 j% b. {+ l0 l& V
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`! S, s2 \5 A' R% X* [2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
+ ]3 d: G1 F8 { o ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）
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- C0 [6 `& | E* k+ J/ |- Q/ Q
/ K2 k1 `+ M* C) R$ j# h, z3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。, S/ Y ~- w( M# Y
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4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。* R E$ I& b- A
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——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。
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5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。; ]. G0 u# A0 @
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白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
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6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。9 }& a% Q1 S6 x" T) M' D
% y9 P B) R4 | 接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。9 M$ }, u% ]5 U) @
* ^/ S3 x9 H) q" y% a ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
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. K b7 q$ s0 f8 z: a/ s& B7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。3 R3 L" e' i5 b# k6 [
* L5 U; Z, Z( H' s1 X 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。: w- A1 R7 q; Y7 A3 k! V
- E# D4 f7 t; W' @1 d! [ ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。* `/ G* r$ A+ f# \ C
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# n9 `) f2 @7 [ H: u7 r/ \" i# \0 ^8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
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8 b0 @+ l* r/ I: t% z ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。7 V; r& x# R$ }* @, C6 p7 O
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- _6 S1 Q0 C3 i" U9 v% F9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。, g, X6 z( Q4 r1 i5 s% e. E8 f
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10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
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2 V% {; F7 \% {8 e9 F ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 " E. k) A- L0 _
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: P, i; _) \' {9 g# p1 Q y2 s9 [11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。
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$ s: n# s5 C, t' g* N( S3 F ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 5 D9 {) H& \' U9 d! f3 C
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12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。# o( [' R: v# A1 V, R
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将菜叶平铺。+ g5 c' C) l) P8 r
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13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
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. |( B7 t$ d2 D% ] ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。. L b# Z; g0 T6 E: q, ?
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$ s3 |$ t' k3 }1 l, r/ P14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
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6 E1 }, u; x. `) j! R ——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。
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15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。
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16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。2 I6 V1 @1 e# W% i% N
$ v! [" x% {* O7 z0 @ 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。% J, _; N0 ~5 q! ~$ \# K
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3 J/ Q0 [1 _1 d" t/ r Q: @$ Y17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。0 i" \9 ~; d* c: l- O9 D
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盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
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* S( z4 Z' \2 g, S" B4 R% n做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。
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