正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。& N5 c+ z" x2 ?5 F6 m
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。/ _- b. L' R# a/ W9 y0 B5 [! d0 D
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2准备漂菜。
* z& n7 Z4 L* e: S黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
- P; P/ i3 g+ O% u3 X1 D+ Z鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）2 x! O$ H4 E$ ]

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3准备底菜。2 J& D4 u, j4 j9 }( Q% N# e
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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, `, I: |# e. j1 j/ c9 P; u6 |4炝汤。. [1 N, u- O; {! \
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。* e9 p: B# {/ Y- y( |
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5调汤。
6 j) f8 G8 x' v  [. g汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。5 u* Y! J9 Y# c  b4 `$ j  q

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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
6 M- q2 @2 l3 H5 ]& `: c4 q（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）7 k  W1 Z6 p4 c: C- \+ c

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6煮面条。
; s9 l* x7 e( y2 g1 k新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。+ \  m9 e8 g, ?$ N2 |

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$ V; x+ b$ C& f2 \$ r& V7浇汤。  ^8 z7 g& J3 l2 w1 `5 S6 f7 i, [
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。- _8 s* M" ^& j- r. t
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".+ w7 {& `2 G5 z9 F# E# H
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
4 n% K/ I! r( v1 m& i8 t% Y3 T# i; y2 g这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。, ~5 |! Q& S0 R! P+ K. a  z/ n
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢+ q/ q6 o! k0 e- H+ @/ D3 X
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝