主料：
* A( p% S, j/ B6 ]! x# ^2 h" j4 j. f- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
1 a5 |7 E% C! ~6 u! H+ o0 U- 速发酵母 5 克，或老面水适量4 n0 O6 r" s. y1 f
- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
7 x. y! N4 i+ A7 \( p& x: Q: C( I  H- 米醋) a" `+ f! o6 `
- 调和辣椒油4 u+ @& R! N# B3 l% J' l
- 油泼辣子8 t8 m- d/ V1 e  @0 r
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
; N& V" }, H" P/ ^- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝* O7 V6 S9 S: b& ~
- 绿豆芽适量，煮断生2 F$ }2 `, p% X: W8 {0 L) X$ y

1 w) w) A# M2 d* {  ~: ~2 |做法：
/ W8 s+ A- ]( R+ w4 n1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；2 B3 I! Q, }6 d: V. n
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；9 }, m4 _1 V8 t( N8 H, C. t2 k% |
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；3 q  q. _" Y% y- h, d
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；5 X0 e% J) Q% ~3 Z
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；) J1 ]# _! P$ ]( v
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* J8 R1 E& `+ h4 i6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶， : {1 @% I( L+ d+ V( [5 Q
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- Y( _: B' q+ ~+ F/ Y, q1 b! v再放上油泼辣子，
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4 U& g( X6 c* d- Q' ?8 X3 d5 r拌匀即可。
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$ \7 B7 ?" r/ h2 ?# l( M: q9 x做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵