围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。7 H! m& U. X; n$ N9 M
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。, l4 H8 }9 |1 o, x4 T# U. f! ~
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。1 p+ B4 _' Y; |$ p' f
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
% ^# @" x/ ^8 d. K( P, a8 I3 ~$ D配料A：（五味鸡汁）
+ |# S/ ?% w3 c; T水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
3 S& b  s7 Z% N- v1 T7 F配料B：
6 e# F" H, B7 F0 Z冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
% I) g, t0 A5 S8 A' G做法：/ I. ?* b) Q2 \' z7 ?
1.将鸡清洗干净，去内脏- Y) \9 L' s7 D# p3 R% s/ H" k* k
2.将材料A下锅煮出味
( E. D. \! O, f) H3.加入材料B煮至冰糖溶化
0 r- ~" `, A) B" C6 z% ~. s5 u! ]4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        5 S  m" }, e5 L2 [% b" ~
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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) n( W6 h& z7 t/ r6 J鸡酱油的做法：
( W7 b: g: S7 L* e, O$ t五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。, t! M/ s$ e/ ]
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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% i) H! ?6 b: q9 n+ [. g- ?  @8 j连煮带浸了40分钟后的成品
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+ O0 a' w! m8 S1 ?# O8 P$ D金黄的颜色真好看7 y/ H" Q; p' x
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4 a3 w, B; A7 U  ^8 P) J7 t7 [  x1 Q! l4 v+ W+ I7 c
最后斩块上碟。
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