炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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7 V5 A  Y8 M  p; G香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
6 X( o( s0 a; J1 D1 ~0 j/ `/ r' m1 z香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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原料：' m) _5 `" V; ^" F: A( u+ I

+ I4 R1 Z8 F9 l+ l) N香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；/ u1 C; e7 v! F& i2 |( K0 j

& C5 h" `5 t0 K# `$ x9 E- O, a2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；/ r8 K" `( s5 `
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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0 P6 m: i2 A$ p7 {) d3 V& i, Z8 }4、将香椿放入面糊中挂糊；9 s$ q" ]% d. {1 A3 [% j

! b+ [- h; R8 A' o2 [- b( `5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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' X! M# _9 d$ _/ i! z6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。# X- ]9 v8 h" l
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Tips：6 z. I/ b5 L- m3 }( h
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；6 o/ `5 r: F& [$ D( z/ e

' }9 \1 A6 y8 _: b: [( z3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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食疗作用
4 ]/ }9 L; _- U7 P  香椿食疗作用$ X' U/ `. |( F; d! g% w6 w$ H
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。3 ^+ q9 e3 G# \

4 {# L6 f/ e) k$ o+ p' T  小麦面粉食疗作用
! [8 Y+ z9 m0 [1 M- Y　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。2 N& J; Q( P4 W+ w' T+ O7 y. J* ?6 d0 H
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。# N# R* M9 }- M9 B0 X3 T

* m0 e  e7 x- c8 k, q* [& e; L3 `作者说了：; q, O- e7 A9 U$ ]' b! {

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。