原料：7 A* _6 P3 {2 T2 _+ z1 u) C- ^$ O
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海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。
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' l4 m3 ]* k7 y9 R5 h6 Z7 O3 C! g做法：
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1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
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2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
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( T3 F0 _1 g9 W3、将炒锅置于旺火上，倒入油；2 `( k3 Q- j% Y  G9 `* Z: y
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4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；; ?$ _) O$ H' Z( ]. |  {

9 U) c, R# _6 n9 T+ S7 C/ P( _* o5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；$ \) d9 |' P( H4 F# o, v+ P

2 X- T1 ]) G5 d. \: o0 z6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
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0 D( C* c! J0 _7 f7、将炒锅置于旺火上，倒入油；
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8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；" w7 [# q/ ]1 d% A
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9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
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1 M. K" g) l( |2 P; w" z& W7 u将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。* z0 ~1 S+ J  {

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3 Z+ K+ ], J( r, y0 S4 X菜品特点：
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清鲜适口，有浓郁的葱香味。7 f: K- ^; i  g3 o/ f$ d
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 21:56 编辑 ]

海参是好东西，滋补效果好，就是太贵，最好的是刺参

唔，看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

现在都可以用史云生清鸡汤来做了，非常省事，我在家也经常做海参吃。

海参烧起来倒不是很麻烦，最麻烦的是泡发干海参。

海参总体来说是高档菜肴，一般人也吃不起的，看这卖相就知道是多么的谗人了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

水发海参一般需要很长时间，而且掌握不好的话 容易变形甚至腐烂，还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形，所以要想吃这道菜可是要下一番功夫的啊，现在又即食海参，如果先麻烦还是选择即食海参或高压参比较方便，这菜可不是随便就能做的哈，看来楼主功夫比较扎实。

嘿 还真不错 看着很简单 不知道做起来怎么样啊

大补大补，刚刚托人从大连弄了点，今天晚上炒个尝尝，先去泡泡