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[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
( M* T; f! F4 {6 ^+ S[操作程序]
& N3 E8 g# h* r: L1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
0 a7 N3 q6 Z& L9 k" G( L2 D2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
2 e# A% L; F0 Z# t' J3 I) u3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
2 R( D! i- }  g0 H: y[特色点评] 鲜醇滑嫩。# V& g# M( e3 R7 v$ Q( R
香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感