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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）4 u- N; \3 [$ j% r2 S' a4 F
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事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面
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& e9 m( E8 e' X* e; z& ]揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面
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1：新鲜的平菇洗净去蒂 ; z! x: o* |8 g1 n. H, [& z
9 ?- \0 J* J, Q4 S* A2 d2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水
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1 o, [1 H! Z& i, s9 V之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了 % t2 W& w* D( H! r2 |
: \+ C$ O; ]7 K* r$ D C: \3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份） . W; @9 Q- Z( j' J! K, j' n- N" V
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4：将泡发好的海米切丁 9 w+ W" o6 |) U3 a
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） # B, R0 G( C( j# ^ D1 D4 E
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6：小半碗的葱末
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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 . b/ d9 z- G- _0 A& ?
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用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 , [8 Q- G! C1 {
& F9 h* e' ~) p8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒 1 C9 u' [; k2 G: v
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉 + y) J( c5 O' ^" a$ ^' C( j0 }
5 K5 T B T- C' X$ i; M3 ? {10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）
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: e9 |( u5 Y! c然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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! x" ~- N8 ?1 Q- n' A5 N7 C' ~水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢 + z0 y( u" l7 d/ Q) P' q5 Z5 a
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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