朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
& N5 g9 [" e% O; U7 n9 ?5 v; Y
. Q# v Z! k+ y+ `. ~" ]4 U% Y% n
. n, K- w r$ Z. c, C
5 r6 i# [" R2 d6 m- H2 u
6 k0 e& Q, l1 I5 k O$ `" c
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
. t& d7 A# H. l$ [- E2 H' C
V5 S" K7 X4 b; d
【芫爆百叶】- l/ P1 I4 p+ n4 H ~1 Q$ C1 d% I
5 _7 ~. c4 Q: D
原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
/ @2 d, f) j5 y' N2 t3 y+ `$ G+ L- N5 }) r
辅料:葱、姜、蒜适量
% Z+ |" x- [) }. c
# C0 p: ]; r- L/ w$ t调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉, u( L8 p- ?- @
0 \' F- p$ x* w+ u, K0 E
# p m" b% s3 e# Q) j% h) E* B3 u; b N- q
做法:
& i- ~ f2 C3 B8 w6 f5 i! y: \$ S# X5 z' [; Z+ ~2 Q
l7 y& P7 `6 I4 ~$ f
& v; j+ Q" l9 o6 V% }( x
& m5 s# F$ u. N/ G9 p
9 Y- u6 _3 O& Q% P9 ~7 Y
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
; E# @/ [& S5 k+ P3 v) R! C( k) J! L' n- W6 Q4 g
2 M: g- g$ w8 Q9 W8 D6 y# K
, N0 a( V" v# m
8 R; \ }2 L0 s

, g S8 p( @" T" w; j
$ n& `2 e% O! ~! \$ C J' V8 @2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
$ H4 R, R R8 w+ K0 R, i# g' T; h) |
a0 F, ?, Y8 a0 n% Y& Y- Q1 K( J/ T" o8 B
+ ?+ @; I* b, \' f/ V- ]/ i9 a
8 h' I! b4 T: B5 j: I, ]2 V
! l% n/ ?( ]1 q5 P+ Z S
3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
, X5 y6 b7 M2 d$ u) a
0 e6 l$ b* a; @4 X
3 h# ^$ L8 @. W: k5 d( {3 O2 S7 [ v% w
?6 n; Y* J: k B; C5 D2 r& K3 E; W
; d3 t# y9 x) t0 T1 d/ c
$ [% c$ P7 s6 O* B4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。: [ s3 w& t1 d# q
: ]5 L( F% T* _" Q/ _
# Q+ z6 Q6 R' D& N$ p1 G
9 ^, x6 @6 m8 |3 k! a; @" u
( B$ h5 s) P1 O8 `1 o- a, P* t5 H8 t' h: |; O

( k6 T) s7 S( `7 }1 ~
% g, j; d+ H7 x+ U1 J3 M5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。7 }% C# ?) ^, r/ h% l4 q, {
0 h! C* g$ V/ T' g: P, t+ m
3 z9 q) ~& m; o! w: D6 ]5 a3 A
5 G& x) X7 ^& X" E1 E$ J# Z# t O2 k% \+ ?/ S
9 }- d+ j, n3 Z( W% j( o! d
8 M2 ^* Z" r5 ~4 M9 [- P6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。! g% w O6 A% b) Y0 T
0 A4 p& y# d5 Y$ F9 d& h# k
0 @; t& P' T! w9 n
3 @( M- ]/ N; u
# z# R4 Y8 Y4 I, e
6 j9 T/ Z6 ?6 ~- i8 T4 D* G8 R3 m. m' y
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
( d( V+ X& I" j: n+ M1 O
' Z& y' u0 S( o. f4 u# c! O0 i$ t0 G# P; g5 V, C! k6 N
8 B9 [1 h0 _: I$ `, Q: D3 e" h! a+ q5 _) D0 x( B9 x: K

% e# J, R7 }7 T9 d3 t
. T' L, _, D# J* N/ t8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。 I' w: m5 q2 J/ D, U8 ]5 S
* Y S# g6 h' u2 U" i7 K1 d
1 ^) Z) u" ?8 {5 F4 ^! i. t: Z6 y7 Z: T# m0 {7 B. q1 P5 B3 \" k
贴士:4 N, T. T1 `: z$ ?
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。. }- M% \& s1 _* x$ [
2 t5 t0 ?! i# z* G1 l3 v* \% K
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
X) y' |- D' T: K& U P+ I( P

. w O; C% a( H2 M* A- r
% f8 e- |6 h& W/ t% C0 W' \6 m, v$ q p4 E
/ o& ^/ }% v u0 L: v: n' g8 J! M
7 [) b' V+ ?& R0 n v
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢