) Y1 |9 o8 Z4 C7 L ! `: Y( K/ b0 X5 E0 ^9 F ' f1 t7 B& }6 x+ ?: F 0 g; [! e. q) d: J0 J4 p/ U您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 ) m2 ~1 k$ m1 K, Z# K/ I: d- n 6 t- D4 c5 E" k5 t  M- z 5 N, J4 O% s4 m; ?$ q/ x% Z4 U# M2 L① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 9 D: ~: }2 L$ O, H 6 u0 ?7 v# w3 w& z$ _6 e把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 : T3 n/ M2 Z$ z! \/ X; V6 r & V$ o* g$ G& i& Y1 K7 T8 d ) ~2 s: V& J9 v& O3 {1 {+ T% ^②原料 7 I* O" A2 E1 r; U9 |" V# d0 i6 Z" A; x: L2 |  c 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 3 N3 l3 G4 X: P0 f/ y* F制作过程 6 U2 C! E/ \1 m& a; n. r将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 7 |& {" \8 e  { * ?/ ~; o" l0 q成品图一张，先来过过眼瘾 8 w/ r2 A" u# u 3 ^; @, X; r8 d; G  v7 ]+ ^ 2 [# \2 z& c4 B5 |& M* M, Y. Q% B$ |/ ]: w# |# o6 d# i$ y& c  r 买鱼 老板给开膛去肚~~  @- f1 P/ h- U, G- c8 N9 t( J4 q' { 4 }7 I* W+ y) p: p 2 s. N- h5 z; b: b: W! c5 X! f' V4 w, @! F# l7 f& V # I9 d# y9 i6 o, |8 x) c : j" E6 e% S1 c, K' g" }; v 回家再好好的清洗一遍 7 @2 x( C4 g( {; W+ Y . s) x* y# D* G7 l/ @5 k) ^/ G( O2 [, d& e+ [ : h- U: `# U, o0 U  X' Z: N 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 5 O- W' C7 l! m& Z 8 P% E  R3 U5 B8 O3 V+ n * H. h5 Z* J, d. H! z1 I0 G 6 w: l% q0 Y( d6 m  v/ i 3 n+ _' w% U( } 4 v, v2 \% B# W, u2 U$ a& j& ^4 q( H3 M* N2 V6 C$ b 0 F. `6 h; _- V4 I: p) ~* E, a& _" q下面的是主要的调料，没拍的还有盐等( W9 G8 ?: n4 k' K 7 T% n" q+ F# S4 a5 p# e3 v" Y" c 0 ^5 G3 ?# j+ s+ K3 A- ~' ~ . ~  S6 U# x2 u: \; W& E/ x6 a- G! |; `' b ' r: e1 X) G; ]) t& d0 c3 |+ `2 J ! S9 N# E: z7 c" r  j8 V- h5 V* V 3 p2 ?9 G& y$ t1 P2 w 1 [& k% ^1 K9 s9 W上面这些东西，全部从超市买来的9 k2 |4 ?/ X( {, u3 _ 4 Z* A& L, d9 I, F9 F) J$ s/ w调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 6 [4 Y+ ^' s5 n( J5 G9 l ' c! D3 n. l+ A3 d3 A * ^& D8 N6 J+ c8 `: A# M0 t  i+ Y$ @% Q/ h& {& J6 r - s! F# \# u# K' \, m7 c6 t! q4 R  t4 C ' M. n, u1 F8 x 锅里放油。。开炸。。' X" R) F1 g; w 2 `5 \0 f& T; L+ n; P- c, s2 [& h1 C+ M7 U5 L9 `# g; E / Q) k- y9 ]8 N( }# Z$ |. m1 N腌制好的桂鱼裹上生粉。。。: f' v* H7 C: \, J0 [5 _* s6 | , l9 z9 a, o& Y: Z9 D2 `$ [1 `1 a" ]7 r  {* T, K) X! l1 }+ Q 6 l: Z& Z9 w, h$ K$ k) l' h& z% s 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊& I- \4 e) w8 W5 Y   I8 f$ C9 D; N: B9 ~# Z ; D3 g& ]3 f5 A# y& v( L; @ ) f( ]( a" h5 A : h/ m4 Y- t( K; ]1 N0 w9 y: F, ~4 \, f% E7 `, u$ p 炸好了。颜色还是有点不够黄~~6 N  z+ p: N- | # ~' _2 V, v* b0 w; M ( @9 N& T. A3 ?/ l6 `7 }( o9 r/ r6 [# O- v: I" t% q 接着把鱼头也炸下，摆好。。。) b5 Q, \( e1 O2 D7 w2 v, I. N7 d 4 c$ j  F" b* T7 b; E9 r7 @ 然后来弄番茄酱! K7 a# X" n2 a/ s2 {7 s 9 e4 r1 v9 f5 h0 b- o 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了& K+ ?; l4 _& M: d9 I" [& F$ B9 P: T 2 [. d2 m/ ]% y/ x) O9 w2 E) k 5 N; r# x" t$ h- m' ~! L- ]/ l: Z6 ^9 `& o8 `, W* @ , m( s3 Y- Y1 C3 w5 J , b2 s1 i, x/ \* G8 o7 r8 ?接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 5 }2 j7 a: s( | " O( }8 D: Q) S% g. O# @8 j/ Z8 _4 x! u4 l5 `/ R) j 7 @& U' ^5 B  D9 D / _5 l8 c, {$ J. G0 S * M" _/ I: U3 }; r+ x : }* X1 Y: h) n' |* H1 w 5 {4 P7 A+ ]' k% s* l* c# S3 f+ y* K& a2 Q + L3 G2 G8 P7 z $ H$ O8 i$ c2 p& E) T$ N* X还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。% U: i, s8 z" ^& r9 V- C; W 6 r1 m  \4 f4 Y% R! H- h" p  Z9 \  }& l   ~7 W/ o- ?9 d* q0 ^

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# c# I& K( y1 T[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
7 ^( p7 K5 H4 F/ S* l4 ^- H$ a9 A- {而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。& L. D/ \, m' |8 F% C5 j! R
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！