蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。6 x5 G' _' L9 T) L
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于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。3 d* E. n2 z% f$ [8 n& y& Z
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在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。) M8 u' d2 R, L0 I; Z2 J
　　　　
" e8 z) R% Z( ?废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。4 h% ]( p' g% n+ z

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皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。2 h; ]- ?- D0 V

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& U, W, T$ o% r" G, a9 Z其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。  P- z4 f7 U7 B& P7 Q  F
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洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。/ F  ]. v0 }6 U7 N* |1 Z

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第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
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把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。$ P- y4 l8 y( ?% K7 o& X1 e
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。" e3 N/ `2 h; M# _0 |9 ?

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这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
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虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
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来看看酱2 m' N. m. W1 B: m( k
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/ b2 Y, E  X3 z0 {2 w一块鸭肉特写，肉特别嫩
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