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5黑椒牛排
这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.
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材料与制作:
; K2 U5 q8 L. S/ x9 A( u腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯., o8 K" p, P+ o
牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.- I9 K) W H8 H# ?
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
2 Q- \( T, Q. s0 r% J; V8 \转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.
5 V$ ^. L7 {" n# d同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)
; T. {* w$ p& R2 E( w1 M( I+ g/ F再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃
- g: {" ^1 B8 d* ]再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
3 {. q1 y( F1 Z6 D
: f3 [ j. s* z' B0 D0 |# k四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.
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" ^1 q- @; ^ ]" V2 ^* v2 q' M* s鸡肝酱, 法国面包与红酒..3 b0 i v& K1 ^9 k8 q3 E( A( ?
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