红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
5 G8 Q: t8 d& E1 K) h  _  y此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。- }$ i* e6 W, e; V8 w. |
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
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4 `2 F  T! T+ I7 t. p7 Y5 _8 G8 F$ b鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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) @4 G6 |' o$ E: p# [) D9 w7 I" D下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
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7 F) _; `/ q. |/ h9 d1 f# {8 K爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 6 b3 z) G. A1 r! K8 L! _' r

; X+ v2 d5 w0 N- P8 a9 j 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可5 a9 Y1 q- l3 V  y$ u

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