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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
3 H1 L. l8 F7 X; x2 H3 W% E+ {
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
; _( m3 q ^ q7 G3 A; S因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
, z4 Q7 Y- u0 R/ H這個蘋果卷主要是麵皮的製作～' J$ K$ K2 V3 z( A q7 |
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！$ w0 `# R V$ u/ n/ V
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
/ ^1 [# N9 Y S. }我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
+ f7 Y4 c+ ~% o& n( |1 p! ^( l至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）5 A! r7 _3 S7 t6 Q" ?3 U. d: o. k" c
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
: O" L5 n( S* [我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
: @' B5 ] \1 U2 |# K5 Y5 i% A4 { L. R# I1 D* G- S0 J
麵皮材料：8 z- w8 C, E# X
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
3 I2 s1 x/ j& C a8 b. M牛油（室溫） 25克； 水 50克；& m/ p5 f+ e) q! J3 G6 l: x2 c+ ~
餡料：2 t3 o( ]. [3 s6 f
蘋果 2個； 黃糖 30克；
4 ^$ A, W7 R& i& B) R8 Q! E胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
0 c8 a$ v) O; n1 {8 sRUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；0 X# K+ J' q, ^
檸檬汁及皮 少許； ! H1 C* M- q. R. o7 u c, x7 U
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；8 j& J8 P' V, N* F" t+ B
葡萄干（我沒加） 30克；
2 I) D, H' i/ W5 S6 M' J已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
& u0 s& P/ v4 J' D/ l- C, q麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； $ ]& k7 v# b+ u3 D
餡料製作：
$ c( T$ `) ?4 z* }5 G# g/ p7 n1 |1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
1 ]4 ~ X' x3 X# B9 Q6 `! D2、蘋果與其他材料拌勻即可；- p" V( w7 Z8 h5 a
維也納蘋果卷製作：! j* M# T% t2 g
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
0 A0 W3 ^3 r) Q! g2、撒上胡桃碎，放上餡料；
0 @ O8 }5 |- c$ K3、用保鮮紙將所有材料卷起；
7 {# M' ^* _! N4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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6 t/ L/ T8 e R8 ]! e 搓好的麵皮8 o4 n t8 l _5 J3 A
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+ t. h/ Q1 H: o6 z% D 蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可& L' k9 N6 \5 J% |& B' [ i) i2 e
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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% K* j s# n# E) h9 Q 撒上胡桃碎，放上餡料7 M( f3 k2 L) q3 p! J1 |) m; Y
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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! C* r7 ^# I+ R" [1 v/ u0 M) m5 U 【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】5 C5 Q6 D. T+ {$ i
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. v& o, V* O# `[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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