所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮

知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。
4 Z# e" A( E% t2 P( L# A7 B/ ^4 G其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。; `& ^; K6 M% c0 L
是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。* v$ w: Y- \  r2 o  W* w  n$ S6 A/ U
比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。8 w9 |* @% e, R+ {9 N- x
嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。! L! j7 ]) _9 I* [  K; E9 Z
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。5 E8 b, X- {& y
同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。
- S, b+ F) d$ M1 V: B3 n& D1 S5 W+ d! E
原料：豆皮，香菜
+ F9 n7 [& H" z6 `3 L( {配料：蒜，姜; ^" e) T9 w$ [+ j
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。$ g. R  @+ _' W/ ~7 `( H! H& Y

$ H( N! [0 @( J' C$ u! F5 `, O8 e

$ j3 n6 m9 o  v7 p2 ]7 T  z1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。
2 l- |2 ~# o( t* O/ x- H0 {, c% p& x* d
- |5 z$ Q! t7 L5 c
- P# Q" H! g. I; R" h0 i8 q
2. 泡好并煮好的豆皮切丝。
5 o+ p% U4 g% n: _; o5 z
8 h$ `, @! q: I3 w- D, C
  x  E0 Y& a  z8 e! |$ D4 f0 `. X
3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。
8 n- I6 x7 g; I9 z) F3 A, P
; R  z2 B) [: k" \# c1 ^1 C) R1 O  d( M  n0 |
. H* O3 g, K* y+ L" q1 ~
4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
3 C2 ?; N: f2 u/ I$ {- q2 a9 j- z5 T5 n, @+ [/ m7 P. c

3 F# T; q% j/ v! Y: n0 f
; z$ W7 }7 V3 Y" A% [" y" g+ e5. 放入豆皮丝翻炒。* _! r  J$ K8 w  Y

. f5 g) C( ~, ~1 d" G- ~0 l, ~4 {! n1 M; c0 O
6 @" S9 Y, r. s* `: z$ z  j
6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。8 h8 W6 S7 e! a% `

6 X  Q2 @* _; I( K+ @- x. X$ _/ O
/ s) s' _6 l+ X+ d, t& f& g
( t4 c) `4 {* L- C9 ?+ D7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
; V( h# j+ V6 _1 E1 y0 O+ v5 ?+ |% e

3 ]  U3 T0 w; P0 a: Y2 A+ R6 ?
# S8 j( X3 a+ M& `$ ~8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。0 ?: z' k3 q% |# M8 I

% G( e' p! R% h; i, s8 r
. |+ o" c) l: Y( F
$ w& b2 ^9 [3 W/ G9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。. t4 v& T' _; r0 y+ i
5 @/ X# }+ t& u8 k) r4 E
[ 本帖最后由 夜无风 于 2007-1-15 10:31 AM 编辑 ]