金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
( N- x5 s3 L% h饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙7 L9 P$ I' i, I# f
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
- f: s1 {+ L  Q8 ]- [7 m4 r烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟3 m6 u+ e: n8 m' D7 R' u; ?% O
备注：! S% `" r' _, ]$ ?' q4 k3 y
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。0 D+ Q; R) a& x# u
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。+ S! }! ]/ K+ a9 e( X/ _5 I% }) c
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
" _: R; V4 i, A1 B4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
8 m6 ?/ U# |& ^' ?) D8 g5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制8 K% s+ T4 Q8 a' b) o; p/ k
材料：
8 A1 @+ L$ C5 b3 _8 T1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙" g* c$ |9 U5 U0 d
2.小苏打1克、水10克
8 s% ^, H& U$ m6 n# Q2 q7 [! D做法:/ P% v1 c& m1 v/ k0 F
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
& ^' t. N, X2 G) o2 n1 L4 r' Q2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
3 ^" u2 T+ C7 m+ \# d" ^6 }0 `5 G最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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