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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
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新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。& p3 k8 F w/ x" {0 u, ?( q
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墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
7 j4 v) p6 m! R5 f- W将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。
- h2 n" Z( D# q2 Z) E' C: q7 ~3 s放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。
% [! l ^" s; ?2 f2 P" C; Q将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。( X8 q9 g# d8 L- n6 x; O) I/ k, L
吃时按个人喜好沾些酱料。
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