请点击红心支持下哦！

& c2 Y  b% ?0 m( u, o' ]
2 x5 Q% q+ s: I7 D+ t! J/ g; K

今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。2 m6 ?5 n2 Y/ X1 e. ?! @
9 {1 M5 g; l7 R
苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。
( g" ~: V' B* Y& a! ~/ o; N% c! O  N: V& c5 s$ s
9 H! ^+ z3 J# B  Z# x+ k7 [0 q
蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品，而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的，当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。
+ Y4 A$ w. n3 y% H  E4 @6 D3 ^, ^
2 a! B- p0 r& N- a6 F + [  u2 e. `- A

! c# g7 S2 E. f- J人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。9 y! K$ l- ^, y: V7 m4 g! c

; v* H% B; v8 T- o ) j7 o$ e) x2 G

+ v: y* H0 p( @+ I2 s' J! C& J. `关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。
- ~3 @* I9 k1 r$ F1 I+ o% j2 t4 f% Y" ^
* h+ j3 v' S) K8 y0 K% h5 _5 @3 L2 e3 h
【蛋黄苦瓜酿】
* e+ P- ]- }# k( S原料：苦瓜、咸蛋黄
& m: r2 Q/ z# u% B+ U( n3 E+ Q3 A调料：蜂蜜4 h1 d1 v2 x% b  y
做法：) A# @0 ^: d2 v$ |
) S; d0 {7 U$ \
1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。 + }  ^* {, p" ]! r2 x2 p6 I
2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
, [6 y$ f0 |7 n; ~& r+ V/ P' N6 P' R
7 |" g1 |6 p& r7 P; A
! n! U6 b; N5 \0 y9 A  h3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。 4 U! P5 |0 `+ @  `# b0 `$ g7 P$ o- F
4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。
0 R% U. H$ z! K0 c& s! R3 D
* l6 u8 E4 m' z% w8 L4 j  a6 X. s. J, h, a5 m5 o
5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。
7 }# |3 O) i) h6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
0 ^3 D  u0 J8 W8 y. A& n9 M( \: v1 P, A  g) Z4 U* E
/ K0 w7 X9 L. U# b# t

1 _' S, |0 ]1 N3 o- \$ t, E7 V
0 Q+ u! {7 o$ t; q) j( F5 O% F  v7 }
- U" X* g$ a0 x6 O5 a# f# s. ?, L
0 M. c% e' p/ p+ d8 T
多说两句：3 j( }5 Z8 [9 i% T6 W4 i

- ?  _/ L# ^2 H* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。
  Y/ `8 C/ [( O& Y/ E6 y
+ s2 D+ H  C# s: v* 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。 9 e0 V; {- @) q

2 e8 S) s- x' r+ Z7 X5 _. k
% U# E" C, w2 j4 }! e! q# {1 {& W' g: G1 ^7 H' L5 x, b8 t

+ F& D% K, k& |; W
3 r+ y& S3 K6 F/ b& @7 \! q) Q  l[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-7-25 16:25 编辑 ]

太漂亮了  看的受不了。。。。。。。。

学习了一招，我说我做的苦瓜怎么就那么苦，今天看见焯过水的苦瓜不那么苦。等有时间试试。

做得真是非常的精致，夏天我做得最多的就是苦瓜炒鸡蛋，当然跟楼主的没得比，不过胜在简单

这道菜很有中国宫廷菜的形式，夏天食用很适合，营养丰富啊。

这种苦瓜做法,很好看,既有营养又能解暑,是个好菜.

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

看起来样子很不错，就是不知吃起来怎么样？会不会太苦了！谢谢楼主发帖！

这道菜吃起来肯定特别的爽口，那个叫苦中带乐，乐中有苦。* e7 ~$ [$ j- ]1 B8 C# e6 E
绿色代表环保，黄色代表爱心，而上面的那一点点蜂蜜就像楼主说的那样，那是点缀，画龙点睛之笔。
$ ]* f7 c* z2 n7 Z: ]' g+ Z+ c% _色香味俱全，很好的蛋黄苦瓜狼酿。

苦瓜常吃，有利于败火，消暑，蛋黄含蛋白质很丰富。两者结合，口味不错