/ G) k4 x" F7 K5 {% |+ [+ `6 ^6 m- f) w 4 S4 O) V6 q, x. L1 U0 l# }   e" `9 b# o% {. z) h- { ! l- U8 q  z9 u6 K5 H * t5 b& @1 N" M路过的朋友( S, p. n3 B. ?6 ?1 Q/ w; P 7 V5 u2 D7 h# S. [- \6 m1 N, ` 请顺手点击红心支持一下  ^_^ % U+ E3 J- N! a0 o. o; q 7 Y  V4 ]( x. H ) V3 e1 B4 Z+ l4 U / t6 }7 n; S5 i' F% N / `9 Q7 C. b  M4 f3 E" b; Y- N2 F- A+ g1 [5 m" p 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 + `+ w+ ]/ p0 \, W, x) N  X8 w2 e0 I# {5 s% Y5 L4 C+ s6 G 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 & f4 g2 p, u; k+ E& z3 P' h # d( h: y; c* m& X4 l" L一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 $ i' E" G+ t6 y- i% H% F5 U1 p3 ^+ [7 P  o* c4 b$ [ 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 # A8 k3 U/ ?0 d* D  \' z. Y8 B* u4 K( \% O* N# S2 l, R$ a! t$ L 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。" ~, Z8 t0 w& t7 a' w" \' D / C2 ]' ]: |% J3 Y如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子( P7 ~# }' o6 p( U 5 M; \+ ]5 f2 l 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 9 ~  s$ x" H/ R$ P( v ( p. m7 ^: P, ?2 }# ?4 X而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 $ w9 C3 ~4 o: N# d9 ^ 5 h! @. E6 M9 _: X/ u3 X追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。/ Z: P! F" S' l $ t8 _: S9 }/ y) h不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。9 V3 K) a9 X) s! e 9 T( U2 L3 S" D2 [ 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 3 U4 z+ K6 \1 {" u* E9 q/ }. r& d' \4 p" T' f3 m6 N$ J 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。/ u5 s. e( R2 @  r; A3 }/ I5 N! X ! \+ _) Q# _7 J# Z 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊$ j4 E7 ]: D; ?' v; f- A" V% z9 c 9 ?. I, C1 G: Z; V+ h 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 ' r* R  m, |+ O 0 b& k, L& m8 a. N5 e% j% M越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；/ I5 y) U9 D  V/ I5 \- l: Z / W5 U; N  h) ]/ {# |: }5 q, H: A 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； 4 Q* [0 }" F& @3 V" w, |) I& b; s8 g2 C8 [: n4 s; n4 i: y 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 1 X) M, ~  i! i- ^, w, q# Q3 q3 d7 O( K 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。* B0 L+ y/ f' b 4 r: X+ v9 t$ P' ^. M 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。2 k  I! G1 l: t) Y+ Z' N * f  B0 ~9 y" o; [ 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢: B6 S1 m3 S9 E , F. S1 ?& k1 h8 J$ P5 O  Y 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； 9 Q5 R3 V, ?- }1 l) o9 [; d5 Z3 T+ `1 b 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 . s* p, n' {8 H: T5 C 5 y3 G  f- H$ V! A' d5 _' g虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 + a( Z8 R) ~$ z' s/ g2 ^ ) S7 b" w; z" r1 ^' y  f: B' q却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ ! C/ A4 j, k: t6 {) r) a: P' b) U) E% l- s) \* H 8 b  c$ E( A6 Z, w2 p' B5 X, K3 B; Q, _2 L2 @ + ~/ n+ P, t1 M+ h+ Q# H, o6 n 材料：9 E) T: j) i. Q7 |! ? / f0 p% P0 e% F- R7 v0 E# w( w/ g 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 + \4 U  @1 J7 e9 l! J( E4 Z% r   h1 h/ i( `$ n& O 9 {4 _& q3 j& k( s( D " O& H! U( E; `做法：1 w1 t/ ?3 }) O+ g! [; n - R  q4 d+ s! M9 g4 y 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； 5 r6 K" Y6 e) p: C" i1 @" J; f# E; n7 C+ k 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； 0 F% d9 u1 M7 ]6 y: n& _* T : W" U, x# S& b7 J& ?3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； 1 j- D! E, j4 q+ [: ^$ G, h 6 t- J! P- [$ t8 t; Q8 K4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；, P6 y; D2 Q* G/ B % E8 g& E3 k. L' w2 M5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； ! H  n/ C7 B8 ^. }% x) s& S5 c) Y 6．准备适量白砂糖；/ L5 F  Z5 m! f* {5 P 6 {/ l5 s& w# B9 C" x2 w5 S5 Z8 w% t* W * j$ I( n. z4 |  z1 X$ S+ g+ O8 ^& G( p4 f  R! W5 N. u / w8 k' o3 O( I1 Y 7 ]! A3 H4 Y0 Z- @( E3 c3 I 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； : k; {& d" T: X, v1 M; I. D' `3 G0 P: X+ B. W5 S 8．搅匀，调成糖醋料汁； , ]3 y7 e. @1 F+ M+ l5 v0 w , B' H5 E% `. [$ [9．取一个蛋黄放入淀粉中；2 d5 c) H' J: B! Z# h " u" G5 v; g" x$ N& ?' n3 M10．调匀，成较稠的面糊；   L8 E7 ~) s- }% c- Q* q1 {8 y$ R% a; X) ~# g7 J$ j8 e  k, w 11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； * N- d# D' ^; b, S8 \# Q6 Q( y% Z/ N7 R$ W2 ^ 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；# C& r5 \0 o( l6 t& j8 Z: f " y' `- D  ~: p 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；! K- w8 u; ~( k7 [# C/ f) o) u : o* y/ O- O2 U' Q, C8 i2 s6 }% v 14．锅中留少许底油，放入鱼块； ' k1 z& Q- R4 |" x0 @' d' A: [# b, ^( Z( s 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；1 y# e" ?) ^  Q: t, O + z, U) |3 V/ X) g+ j6 w3 H( s ( L0 z6 S/ r7 c, Z7 m5 ?" J" I$ [( V $ U. ~, j2 P$ i! L3 B （配菜）糖煮土豆的做法8 P1 v: A: h* z6 F# O% H, P / w, q4 L0 H! @& H6 @- Y9 R 1．  取切小块的土豆；( R4 \5 b9 R8 ` ; m5 t* [* p; y% Y8 ]" b 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；/ b- P8 ~3 [/ O- |# _ # g/ G4 T- e  J, O9 \' Q3．  取少许白砂糖放入碗中； - S5 C9 F! k+ @' s$ G9 W4 z 1 O$ j1 Z7 b4 G3 X7 d4．  加水，调匀成为糖水；, o' p% K; ]1 \+ ?- s 2 R$ X6 l7 F6 F9 J' R* [+ L5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； * W. z9 J: y& D# q, k* y- V6 e* G. h 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。+ t+ d" S8 Y  D + _$ V* Z% W7 w% `: B/ B- N1 ~7 ]3 w% r / m9 j( [  U4 D% y) @1 q . {% T: q/ f1 M6 j+ `* c2 \. |" u8 L+ m! c8 L8 k0 T/ ?# ~ 爱心小贴士：* f& v6 U9 j' E. w; u) X  w& A ' O4 Z2 `2 u9 C9 V$ B$ o. r2 `1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；2 {1 T4 G* e. k5 [- w8 ^' A ! t+ j2 q2 G& J2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； $ s. w  H3 T& y: `. h9 w9 B $ R; j- _3 r2 G3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。, G0 w: K5 |. P# y1 ]8 g   H$ {+ w1 x" h, E   b- L. ?% c( c9 S# Z! d路过的朋友 , r5 y7 a# p4 F$ }$ s8 q" C$ t' F1 z6 j3 |7 B1 U 请顺手点击红心支持一下  ^_^ " S$ @  ]% V$ l, @ 1 v& p7 @- P  Q6 {, E1 y+ r6 }5 l$ K# T3 | / a( @" c9 r) d ! h8 k, s( W1 h# T

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
* b0 h3 @) s! }5 L( j. e不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。8 N( z) ^# H) I
另外，搭配得感觉可能更好一点