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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 $ F1 ?- s7 M$ k" f  C

* q' I2 a6 ~1 p' t$ D1 v5 E+ l选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。% [% y: |; b6 e" }6 \: ]
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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煮几分钟后捞起牛肉* Y2 l/ ^' Q) u/ V3 h" I: s

2 ?  h' H/ i8 E. J' P/ K- S将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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锅中倒入油，稍多一些。& G% r1 e) M  o, W8 l
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 ) W* ~; u3 g8 }* y; q

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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）2 \. L% g9 z* {6 Z3 _4 M
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+ c8 _! V2 u/ C注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 ; C. o9 m4 {2 l& R% O/ [
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）8 b8 J2 i8 K. }' n. [2 |, D
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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, o4 @+ S' h: [# n因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
) ~4 j- |1 {8 @大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.