南乳扣肉

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原料 ：
/ e4 U/ X8 D* X$ e1 i# k/ X猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
9 y8 \6 ]6 J' \( L; {/ X& p调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。2 p' v5 Z$ k0 i8 x& J$ a$ t
制法：) ~3 }; T7 V- y4 H) n1 j5 S% Y
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
, h0 r& _7 n+ v4 {8 E; l+ D' c% K2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。$ T# N( |" R9 j0 T% R# U3 k
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
2 z8 k" p/ O: @& S4．芋头片用花生油炸熟。- m5 c, M+ S' M; }9 N3 N" Z
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。7 h0 E5 W" y' U( G( K* ^
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。