这种炒法的肥肠，妈妈很喜欢吃。但妈妈在外面吃面吃饿时，从来都不点肥肠，原因是嫌别人洗得不够干净。也是，做这道菜，除了选好肥肠，清洗是件非常重要的工序，里面的翻洗，用生粉揉搓，至少要花上半个小时以上才能清得干干净净。（呵呵，我恨不得用洗洁精倒在上面洗。）这样一想来，饭店里的那些爆炒肥肠，有谁会下得了这样的心思来给你整一段小小的猪大肠？( N9 Q* i  W+ X7 Q1 ]) H1 u
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　　　啰嗦到此，来介绍我做这道菜的一些工序。/ h/ p( \* s2 I
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原料：猪大肠。挑选时要挑漂亮而新鲜的。
' p' u& @2 X: A! M" x　　　　葱，姜，蒜，生粉，酱油，料酒，酸泡椒，鸡精等（我选项的泡椒都是小朝天红椒及青椒，各半。）
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首先：清洗肥肠。一般的肥肠油多，这些一定得仔细得清洗干净，倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去，搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。# e; Q2 ]  P/ e$ K$ ]* d8 E
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第二步：把肥肠放入锅里，用沸水过水三四分钟左右。去味。再捞出来。
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4 `' a% q  N% K% y% I$ p第三步：把各种配料切好。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。
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8 e7 q- {2 z/ f0 M: U8 W: U第四步。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右，把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒，少量酱油。食盐。$ J( o0 C/ X1 m: ^

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& l% T$ b8 O$ S6 k第五步：起锅。再炒几分钟，等肥肠有浓郁的香味时，放鸡精，青葱。起锅。
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8 p: i# B+ h! \/ X　　　老妈喜欢吃的爆炒肥肠就出锅了。肥肠这东西，我不是很喜欢吃，但如果要吃，一定要是自己做的才能吃，在饭店，呵呵，千万别点，这个，别人做得，怎么能够吃得安心（饭店的大厨们，可别打我）。清洗的那一道工序，是小妹做的，她做事比我细心多了。

呵呵!肥肠这东西我喜欢吃!尤其是干煸的

爆炒肥肠,我的最爱,但是我的血脂高,没口福啊:(

我还没吃饭,把我看饿了.同情楼上的兄弟, 看来还是要注意身体,看到好吃的不能吃最痛苦了.