茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作：
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& x3 M8 p1 A  @$ m0 W- C: u. q凉拌茭白! [" R1 b. M# v. t1 p- y% p

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  V6 U+ A1 N% T7 |　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
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　　 咖喱茭白
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　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 7 @) \& [; u9 K, Q

$ C6 K: m. D% K8 l) J　　 　酱 淋茭白  O* u' ~" S/ y2 Z3 o

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　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
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油焖茭白
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　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
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2 w, G( G1 k4 y9 E: H; l( ` 糟 溜茭白
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- J5 G  m+ ^) t" E0 [7 C9 ?% \　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。7 t' p" R: J9 `2 r- e
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　　 麻辣 茭白 2 X. ^& G8 L4 k  N7 n  x
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　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。  _$ ?1 P/ |/ |7 X5 v/ Y
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　　 茭白五丝 : l8 ^' b5 h, w# z  o" Y1 }4 J

& f/ \( L2 H6 U! x' Y% c　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 : z3 ~6 I$ v' ~. G3 Z

4 A( X8 d* \; s　　 葱油茭白 3 g& }) ?8 B: F" c7 Z# P
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　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可