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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。% V( J- }4 {0 P" v4 J
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。1 ~" ?7 [# `8 y2 N+ _$ `  [

0 e4 Z; h. p! M. d宫保鸡丁1 W& b( \6 W; q% M" _

$ y0 h+ i; [8 g+ h: j: q# `主料：去骨鸡腿肉400克，
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8 `1 u/ a. }; [- s8 h9 [配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）" R- z5 X" L. M* z1 N& j6 j' Q0 A
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段7 t$ x4 v9 u+ `, n

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6 w! ~) @. A. P8 B+ a) ]# _0 y5 K2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。6 l) i9 B0 C4 D- O7 D4 e

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* X3 N! l8 e* j3 U6 s4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。" K( g+ j( \3 J: w

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' h! _3 A% [5 R* o# R9 j) }. k5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6 _  d6 l& U0 \  N7 P6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。, Z2 o8 E% ^8 ~  C: [6 E1 V% K% M
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1 t/ E# u" H1 Q/ _8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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$ @( {1 M, u  S) R0 f, ^& }10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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$ ]$ a& ^/ l: J  P' ^6 i9 m$ K12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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/ K: c$ g* D: K9 o8 M& ~13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。3 m$ O: w8 f7 u  S) U

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15，倒入芡汁勾芡。7 Z/ N2 z7 Z/ i* J* P

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16，下花生米后即可出锅。6 D& P" f" w: _  ^. E

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特别说明：
. A$ ~9 ~+ Y7 O! W/ G! t: M1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。$ x! [1 X2 W' b) H  z) [
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。3 y; {5 e9 Q- Q: [
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
0 S' k% ?" I6 K8 {4 r自己做过一次失败鸟，
8 Z! P3 p. ]9 R0 @& i# W* E  @; |& f红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
3 Y6 b* q) K. M. j2 [9 O0 @嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.  H- c5 h) }8 L& _- q, h! @
支持一下!

学习中...' `% ^$ C; L# B4 r; p* Z
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做