什锦菜是株洲受人喜爱的腌制品，系由多种蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成，株洲什锦菜按当地原料特点，结合南北风味进行配方。产量逐年增加。
配方：

元萝卜55%胡萝卜5.6%窝笋8%刀豆、菜瓜、大头萝卜、蕌头、盐姜，酱青椒、蒜肉31.4%合计75公斤原料酱油10公斤麻油150克安息香酸50克糖精7.5克

制作方法：

1.原料选择：元萝卜(十字花科)，以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；胡萝卜(伞型科)，皮薄、肉红色；大蒜头(百合科)，取白色蒜肉；青辣椒(茄科)，以牛角椒为佳；菜瓜(葫芦科)；姜(蕌荷科)，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜(十字花科)，肉质根扁圆形式长圆形；蕌头(百合科)，品质爽脆、味甜。

2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

3.制菜：把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。

4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。

离株洲那么近 却没吃过哎 下次一定要去吃下看看味道如何

我们这的满族小炒也是很不错的啊！看起来有得一拼了！

这种小菜吃饭的时候吃是最爽的了，特别下饭，只是里面应该加一点红辣椒，这样颜色上是不是可以更能提起人的食欲？

这个确实不错，就是看着有点难，顶一下哈，学习下回家做下。

看真很不错，搞好了，夏天就是要这些酸酸甜甜的，才好下饭啊

颜色不是那么太鲜艳啊，有点像我们这里的乱炖。

看起来很下饭的样子，食欲大开，明天多吃几碗饭

只是吃过罐装的，这种原汁原味的想必更能一饱口福。

怎么看着像黄花菜来着， 下次去株洲的时候尝尝