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6 ~. L- B$ J  b1 z$ R# @+ D水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。- R1 `/ V( p9 ]* {  i

3 `* o/ d9 _/ H9 B首先准备草鱼一条- a. C0 D% e# r7 y! t1 }

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱" {5 v% i( B! p+ z: C' {

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  |% P' }9 o  u9 S: u2 ^3 Z3 b绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味1 {: E/ U3 I/ {" `
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, G6 P  B8 W) k' G* R% P& u0 b开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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* K  t% _+ x4 W5 ]: `) }! S2 J9 G鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 - d9 v% p$ W9 N
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9 p# K& m* m  y( ]6 w5 ?  S把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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  x- i  K4 P8 d( |用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了# I. n; V* M; S6 j5 k

( H( j8 Q, z: D# {9 E 盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 C1 F1 v$ h5 j/ F8 ]% {; ~6 b

  \$ {; K, B6 |& }8 a 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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& \6 N- ~6 s# B8 b$ c3 s 倒入水煮开，放点盐6 g- D. S5 `( g. _- ^& t- z! b

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放入鱼骨头，煮10分钟5 _1 T  ~. [: ]: x  f* T) R

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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。# l* p5 C/ \, b' d9 R! X) H8 _' b

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8 O$ C# A( q. z8 ?盛入刚才的容器2 S  F& P  }5 f, A) y3 A
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" `- @; g4 }  g9 q把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面1 H# m7 o( G; Z* q$ o
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烧油，看到冒泡就行了' w  `& F" l8 f$ d
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, ?( B2 [) M. \ 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下