[热菜] [酱汁烧肉]

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+ }" j6 b0 ]& O- Y原料：
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主料：五花肉, x& v9 I4 q7 {1 K+ S9 n' E- Z5 N

; }& L7 O/ P$ _调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等5 U% h$ \/ w- ?" o' t+ Q1 l
做法：* N* S" O: i0 n
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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8 p% W7 R2 x. r4 j图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。; H3 {0 f; N* w* n
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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2 B! C* t* l3 V图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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  R9 U" j& M+ D  u% Z1 L* W图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。4 W% X$ f+ u3 |8 q) D/ d( v

( N  F7 o2 d- j4 F  J# p& s; U0 G图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。! V3 U" B, ^0 }1 \8 z5 U
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图9：成品。: h- U0 Z, a' v+ ]* `: T' e

+ g' ^4 K- p1 W(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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1 u' z6 P2 c: f# Z. f  r. O4 w　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。