湘西的腊肉特别的香，不少进过湘菜馆，尝过湘西腊肉的人都恋恋不忘，现在把一道招牌菜奉献给大家，下次再也不用去饭馆里吃昂贵的腊肉了，试试自己做来的味道，一样让人垂涎三尺哦.....( H& a/ G6 M& j" e' F# @( f3 f
材料：湘西【黄腊肉】250克，朝天椒6~8个，紫蒜瓣3颗，蒜苗300克，红辣椒2个，生姜一小块，盐，料酒，花椒油等。: |0 O6 F$ h% O3 J" R0 E- c

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" i# `5 ?2 N. E& @1 F1 J. S. d步骤一、刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）; m  H, K2 s: l. ?  S/ U
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步骤二、先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）- ]! e$ C8 l+ J9 M" J" `* j

- ^- T. n! o5 B* y! n& n步骤三、将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉7 Q8 N# X/ K& Z3 D
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步骤四、所有配料全部放齐全了，炒到蒜苗熟后，放入少许花椒油拌匀，就可起锅了。
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7 @9 G) F& R' K1 D5 l9 o) n- N步骤五、装到椭圆形大盘内，绿的蒜苗，鲜红的辣椒，暗红的朝天椒，还有油光发亮的腊肉，整盘菜给人鲜艳醒目的感觉，闻起来香喷喷的，食欲顿时而生。0 h# t; g/ Q  a% ?/ G* o- L) M
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到这一步，相信很多朋友都忍不住了，哈哈，千万别激动，朋友们别只顾咽口水、流口水、掉口水，记得顶贴啊，你的支持是我以后发更多美食贴的动力，也欢迎朋友们来咨询和交流我湘西土特产的做法。9 a8 H# Q0 ]: ?; P: D
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[ 本帖最后由 dingyadong 于 2010-4-11 19:17 编辑 ]

文字描述方面算得上详细了,不过再加多些烹制过程中的图片会更加直观5 X( z& T; b: L7 ^7 l
多谢楼主分享

看上去就很好吃的样子哈 支持了 感谢 回去试试

为什么老是出现我 访问论坛速度 刷新频率过快啊

看样子是我老乡呀？这是我的最爱，蒜苗腊肉，特别香，下酒、下饭都可以，好东西

现在刚好是吃蒜苗的时候咯，嫩的蒜苗吃在嘴里好香啊

看起来不错哦,习惯蒜苗回锅,腊肉烧花菜或豌豆也很不错的

图文并茂很重要，文字描述尚可，遗憾的是没有图片。

这个做的好真的很好吃的，我们家就经常吃腊肉，方正别人送的多

看了楼主这油腻腻的菜，是我的最爱啊，下酒很美，给大家推荐下别的做法，就是在里面加上萝卜干和小尖椒，更是美味