干菜焖肉
0 D# b% g5 J/ E1 R6 I( w6 N& ^7 Y0 y
- v! p5 a- w+ e) _7 K
. X4 X  g" x) c  U' @' w. d( ^3 B" H8 p3 _! v* V! ?
【菜肴口味】鲜香
- F+ d. h8 o# N7 l7 i- F  F, a0 E2 |( ~1 X7 C. A
【涉及食材】猪肉
* D% P% W) \$ l' w  y" u6 Y6 @' ~0 g, [1 t
【特点】
6 O2 a$ z% Z0 d
" F' M2 S8 }6 W8 X3 S* U“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　
; ]9 y8 r& q: P( s7 ?7 R! w+ ^/ R- S; H& H8 I( Y* g+ Y: E" e
鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。5 n: h% @4 v' H
" k1 v+ |, z7 Y2 H3 y! Y
【原料】. b, K5 p: ~, E( u

! N( W3 n* E: h0 w: C带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。
7 \$ W& u5 }0 W$ ~
7 q/ u% i$ x! d9 X' H【制作过程】　　7 g9 h* o: ?9 U9 b# z+ {
3 J& N! `/ k1 \( b
一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。0 Y# W2 g- [! Q2 S8 o

9 G: M7 x# I' A3 a1 r5 O# U- {4 M二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
2 C8 Z; ^% I$ Q( q) w" u3 ]2 O1 E: L4 `$ u! x3 D
三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香
/ u3 ]+ y7 ~" s+ A  h: P0 |香+ E2 W0 C& o. X* h3 h
香
% u# T7 V; R. j; N- j& @/ I！

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

看了就想做着吃，可惜干芥菜我们这里没有买的，

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！