韩式煎豆腐, K# S1 r0 @3 q/ O6 _
材料：嫩豆腐(1盒，450克)、鸡蛋(2只)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)
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蘸料：海天海鲜酱油(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(半汤匙)
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$ T. U9 `0 G9 i* Z. ?! M9 u调料：油(5汤匙) 2 x- k) ?6 A# a1 Q0 ]! ?6 Z

& s( D5 N7 [" u1 将嫩豆腐切成方块，使每块豆腐厚薄一致；韭菜洗净，去根切末；香菜和蒜分别切剁成末。
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2 鸡蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌匀。 4 f. v) _* S, F

: q: |1 N& k/ n, v  |! M* U7 v; y3 将豆腐块放入蛋液中，腌制10分钟，轻轻拨入碟中备用。 - v) E( a( @1 B5 v

# ^) z6 M; a+ Y7 S! a4 取一空碗，加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙辣椒油、半汤匙蒜末和半汤匙香菜末，调匀做成蘸料。 2 h* b+ o0 l( t, }/ X4 n9 W/ E2 H
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5 取一平底锅，烧热5汤匙油，放入适量豆腐块，以中小火煎至双面呈金黄色。
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! x6 J3 V4 K* Q/ G2 X/ G6 捞起煎好的豆腐，用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐分批煎完。
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7 将煎好的豆腐排放于盘中，吃时点上蘸料即可。
- j6 f# T* ]+ S0 g6 V4 F; ]' V厨神贴士
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" d5 o+ a7 ^2 J4 I3 c1、嫩豆腐是用石膏作凝固剂，质地软嫩易碎，含水量高；老豆腐是用盐卤作凝固剂，硬度大、韧性较强，含水量少。
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2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐水分较多，一不小心就会弄碎烂，使菜肴外观不佳。 5 D4 j, m7 k# b$ }
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3、嫩豆腐腌好后，要先轻轻拨入碟中，煎制时再轻轻拨入锅中，直接用筷子夹豆腐会烂掉。 % i: H% t8 e( B, b5 c
　　
+ W  Q1 s$ G' n2 x8 {+ K4、应用中小火煎至豆腐底部呈金黄色，才可翻面续煎，否则嫩豆腐很难成功翻身。 $ G. ?/ i- B3 ^4 @
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5、尽量让豆腐沾上韭菜末，也可油煎时在豆腐洒少许韭菜，可让煎好的豆腐外观极佳。

做豆腐是个学问，今天这里又学了新的一招，谢谢分享啊。

这边的豆腐都爱炸着吃呢，哎~豆腐不好，煎着吃也不错么。材料也简单啊~

看起来应该不错，有时间做一下也尝尝自己做的，希望能和楼主做的差不多。

看介绍挺详细的，并且做法也非常简单，有空自己要尝试一下，就是不知道味道做的好不好

和楼主一样很喜欢这口，去韩国料理时总点这道菜。

满专业的韩国风味 学了一招 谢LZ分享 回头自己试着做几次看看效果如何 再来探讨

多谢楼主 看起来味道应该很不错，有空要做下试试看

我看日剧里也有这种做法的，不愧以前是日本的干儿子

不知道这么做出来好不好吃，我比较拿手的是麻婆豆腐和家常豆腐，这种做法一定要试试了。