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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。# Z9 p: k0 }% c* H9 a6 f

3 s. J$ k. `$ o  f& Y吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！
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- t7 L3 N1 ^8 _; t- N/ L【肉馅镶茄子】- _: V' b1 E: E: b1 z+ Q. A0 w

! g/ ^4 k' x& K+ f8 ~原料：茄子、肉馅
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料* F/ n8 V1 J/ p- c8 m! T

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做法：- K. x3 M4 w/ ~2 S
1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；9 M& e  b' g* M

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2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；
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; C, P2 t/ ?  |6 d/ |8 _2 j3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；9 ~9 w3 O4 X" x: O/ |! z$ W4 v6 Y2 C
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( p6 }5 I* D, n' f6 l1 B$ B  m& J5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；
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' @0 h* x+ E0 S: s. _  S6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。$ v# g0 r+ V. |
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软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？* {4 B" t8 e' \
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。/ S) z0 j7 Q5 O& c8 K0 ?; V0 H( I+ \
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。7 E1 y) Z9 `. b' S) Q/ x' T6 O. e- z
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。8 z' Z+ W" C; v% }& @; d' e
搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上