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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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  d$ u2 o. \; i& ~(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。$ M; [4 W( G0 S  L" m
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
2 b" D& ^9 p) f: X8 X# [$ P滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味; s, U8 \) I; n; i- |  K' S
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* T# i7 n! I, D(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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) Y1 d: M0 |) T* D& O, D(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
; C5 l" U3 ^5 I! x: ?& x: m大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了5 z% T/ q4 Q# e4 w5 R! M- M& m- O& R

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7 m* ~6 f# P( J(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。0 o2 X8 ~) i  I6 }
切忌不要翻炒时间过长
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(6)小排。。下锅。。$ Q3 P4 }) F! i! S
接着要加作料啦:1 n/ W) _( n+ B' p$ t
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
" v0 K8 X& B& I# Z3 D  u# i! [盐1/2勺,料酒一点点: J1 C6 F5 Y' G1 X# N
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟3 z4 I: f, J& P7 X1 t' A  X& {/ F1 o

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9 I$ U6 F  N& ^" U(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
, @4 p# C5 i- M, ^) Y' J8 }/ @注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。, R+ Z# j( k. ^  n! m5 H
然后,大火 收汁。。。
( c) q6 ^0 t7 y# X+ T6 `PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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9 @) x% }9 j6 `(8):装盘后撒上葱花。。3 y" O1 P- E' e. t( R! m! k: g
哦也~~口水下来咯~~
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点   支持我。谢谢!$ Z; |* }. R; |/ ~6 f2 x

) D9 p' g2 o( {2 C4 ~7 `* L$ h您的支持就是我的动力。
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/ h1 j: O$ H; n9 s. H回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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