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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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0 W& d7 {( w9 u- o4 N; z记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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. ~# A. d6 u3 M$ A2 S甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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6 A' p% W1 W7 \' ]1 i' l* ?9 k鱼，吃不完，说明有余。, [4 b3 N: O6 K2 O/ ^
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这才是目的。6 Z, B. p* I7 V1 v( H5 z& ]

9 T( ~+ \3 w' J很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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1 K# l$ T, f$ i9 s" o新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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) @- @, L' e/ {4 K% _) L( F热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。, Z' A7 y4 U  O; V: ^$ k2 \
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有余，必有鱼。
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" L8 J+ v; r* `# M/ q以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。4 v& i1 n7 m" J( \

8 U; @/ D: C' |5 j0 G% t/ Q而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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2 H6 N# z6 T, ?* T" v/ ?4 q7 O那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。" R9 v5 C% a: v) e$ B
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) }# x, ?3 W4 E: v% J) A  p 黄金熏鱼
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   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。+ D/ T0 ?& P8 D( N

  Q$ T" I/ ~; o4 j: F5 t8 J' A3 y5 G   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。: d8 {: Q  t& I8 ?1 K1 [/ P* X4 i
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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原材料：
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) ?# h: j/ R4 S3 ^" L0 {" f 青鱼 + Q1 p: Q) F; \; n; }

. q* a% @0 @7 V. \# u+ n青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。# _' J/ s# G1 d( l7 a

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我的烹制方法：3 b0 O) D; H4 q' K$ r- f/ |' B
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    戏称为：飞鱼点水。, j" D5 {6 i, \; P

% i! `- R( @8 F* ~3 W1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）( F( g/ a$ o7 W/ ]! s
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5 \/ i/ D6 j! ^6 D6 a

8 _8 W+ X: J+ j8 Y9 y6 v  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？' f* C8 o% {; k: u; D; W4 v
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：9 M2 C2 ~) s) ]' o6 H  P0 \( w
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。8 v' I% a+ _2 U  `1 l' j
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
* a9 r, a$ `2 C9 {3 e 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  7 Z/ T2 A( v7 u& ~
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -