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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。9 K  I  ?+ Y1 r; i6 ~  G
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食材：
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鸡全翅               8个3 p5 k- ~9 M! v) r

" s( h" u( Q" Y; G) _  z! `0 s葱段                 少许4 I, C. z, k2 |. E1 h/ ~

. {: e% g* M  N& O4 p( ~+ |八角                 4个1 [* m0 o. X, o3 x: d3 T, K! `
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姜                   4片) a5 Z2 A) z% F' t) F  \. ?

5 L* v- ]$ F. u( C4 T" u热水                 1小碗6 x" f0 u, y0 l8 ?% [7 S$ N) b3 i9 j
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冰糖                 1大勺. G8 b3 ?: Y1 L5 j" K% ]

  T7 ~7 o4 A+ r' ~5 _3 m! r2 Z4 f7 h白糖                 2大勺
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+ I$ ^  R) b( T! @8 `0 d& a& A- ?米酒                 50毫升
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/ Y% y2 f+ w/ W" s8 P' W五香粉               少许
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桂皮                 1快7 P# v4 F7 K, }% k3 d! H) @  u

# [( P9 {  ]$ d  i; R生抽                 40毫升( ^; |. Y5 ]9 D/ X1 b

4 c6 j: ]+ f1 V: b# Y3 }1 v盐                   1大勺* g2 n! R% C! e/ z" @
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺
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# Y* z* A8 o! T) ]( j做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。( Z! ?& p* J% H* v9 e6 w

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最终的糖色汁
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9 j* ^* A' Q' i2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓( |- h" y8 `1 g

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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。+ K! C" ^8 q% g* R/ T
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7 }3 X  n8 n3 `" uTips：! B* e( w2 a: P

" t. q. u$ W9 {5 P/ a( g1.焯糖色，不易放入太多的油。
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- L1 N" K& }0 i8 o2.一定要小火加热，并且不断翻动。! g5 ?: m& g/ O% v0 S$ s+ P

) m8 _, L, A8 ^* T. P6 j3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。% d) ~. Q( \7 k

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4 E# F4 z# u- a0 S[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味8 D& ?2 ~5 k9 f) }* t
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了