做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          ' G( b  i$ |6 s* _
      用料# ]+ y# y0 ?3 m2 O* ?) y
        公鸡一只    两斤
, K" y+ O& @: J/ r1 V2 |0 {. Q% y        干花椒      15克
0 Y  F+ v. l/ Q6 U1 Q/ d        干辣椒      30克* G$ g8 D1 A, ?1 |& _
        姜碎          15克3 z+ @9 U. h! ~1 U; e
        蒜碎          10克: _0 H7 `" b, i9 y0 U0 T
        鸡粉        5克
+ o' A# Z/ }% n# f        盐          适量
" N& W/ C& K- f6 i, S, I# A" |        醋          适量7 g% O$ [5 Z, E7 O( J" S
        糖          适量
  C* _+ @' m* r        葱节          10克         
; j5 c# w6 h7 W3 b0 c1 x    做法: T! K( ?  |5 ^( D* A5 L) }
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。. u7 H: N3 T; }
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。
% r4 n7 b" ]. L7 L        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。+ }4 ?* s9 i4 d+ p' W/ E

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
- `. Y1 ]6 D4 G& B4 G: K但是鸡保持在5成熟比较好
: z( b% L3 f3 M2 `) ^也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣