关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
1 X/ _. R2 P1 m, Q6 j# ]口味：五香味      工艺：卤: q7 V* t, v/ G
关记烧鸡的制作材料：0 _# @5 S4 {# i) k$ G* ~# Y
主料：鸡7500克. D4 X' _8 l  v6 j( X  r! n
辅料：莲藕50克
$ ]% d1 `4 V, z- x9 f, `调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
$ n8 _' K4 E2 h& x. ?6 _5 ]/ w# ~; r. {, `6 `3 f% R

! L! K; J" e' C4 }( r, \关记烧鸡的特色：  W# U8 L: y8 F2 l$ {8 z
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。( p6 ~. z0 u/ _. w
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃8 s% z  Q; }2 i) y. _
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
; p+ r- \" |3 N( i  L, G2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
$ l2 V6 i: r3 x+ A8 ]+ o3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
; o& C8 Q# C/ c9 h  o, S4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；, ?5 q+ w( x) V
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。+ ?0 X! s  d, v& t: E' c% o9 j0 M1 ^% w

/ u. O" U2 a: Y+ T* A! V3 x关记烧鸡的制作要诀：
. [% X0 P5 j# }$ {9 ^. V1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；$ Y1 v' R4 m# h
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
. P. d; t. _2 u) ^1 C  h1 {5 ?3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
% [. x- Z/ K$ s1 B- c4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！# ^* J. s7 v! f. ^0 ~2 @
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊