炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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4 o3 M. o' o4 Z2 C" \0 j当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'8 f3 o3 ?1 F) p- D

% ~9 ]2 G9 `: Z1 \- W3 \" f但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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" ]1 U, ?6 j, c; D' B$ b1 R蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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# n" Q* l& U/ I4 m- S8 F$ I0 q　原料. _0 {3 V) z/ h1 f/ x0 W4 c
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制作过程! |& S2 y4 d; }( S
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