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1 _0 k7 T+ U& X, P4 s' O藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
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鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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4 C! o! u) P6 P  L. ]# P& [【酸辣藕片】
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. `+ B2 B0 W3 K; i1 h# V, a9 @原配料：藕　枸杞　干辣椒6 Q, \. O: N+ x  \: `/ t% G" z: F1 r# Y

. B. M* W' f9 V/ r. S调味料：盐　味精　白醋　番茄酱
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5 I! {5 r8 \+ i8 o7 t' M$ T2 c. `' q１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。0 w6 v: c- i' }# k
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。1 ~' }( n/ a: u0 ?0 u4 v4 i$ m  n

% a) D% L( b( p. V7 r% }) N３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。) z' l" `; ^0 z) ?6 l
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４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。. K9 |5 i) f- |& r
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*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？