[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：' e; D3 ^. M- D2 m
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
0 W5 w! N3 ]) p& y$ s  做法：6 r' ~3 u5 O* o0 \
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   % k& ^) m, o# ?3 k1 b
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；5 k+ P5 ?0 K3 w6 |  D
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；1 W" Q# F& k# r, F

6 |0 y* E2 d, d8 k     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；/ N5 o, H* `) ^9 R+ C+ }; V

- S8 b7 C6 ^3 m0 `     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。% X9 [( M0 g' X3 s$ u
                                   小牛贴心提示：
; E: T3 w1 E5 q& Y: `7 M+ a# z     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；1 m9 ]- b/ @8 J# {
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
- \) m9 K/ U$ R. d2 a     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
2 d4 w3 d1 Z0 T0 H4 h  R8 y- d     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。