今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，; c5 |- L* w9 a. G+ ^
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。
  U- p2 Z2 }4 a# i$ e( O大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？* x9 _' M8 U1 l) N! A
剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。; X! K- {7 G2 g  ]) g1 k; n4 B
先来张成品图：2 D/ d6 e9 D% H' |0 J
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老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾/ S( f6 F; ~% Y% R0 r/ Q
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熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~
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2 n, N- c5 F4 f% Q( Y切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~& O, L, |0 L1 g3 A) u( L& `
蒜片和部分葱段是爆锅用的。
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。' f8 m# p( B9 |5 W
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肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~7 a6 Y- R* ~" n
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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$ M# ^) X( K- q+ _老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~7 [3 q! Y! ?' u, N& R- Q

  J1 S( f% ?. R+ R6 W2 j( w炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！. v3 O7 k7 q$ y. W' F4 a* n; y
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……) g1 d( N& k& p4 M; n; A
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，7 {0 m6 i$ b: Z* k* C2 n. ~
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，& O' [5 h3 t1 R9 Z+ y0 x: X
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~2 Q- `' @4 Y0 u" m! j3 W+ ~6 v
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熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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% i6 F6 i& p% i# x+ ?. H7 I- c  _放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！9 g3 c; H+ ~! X4 V
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！. _% M8 E2 X! }3 V  U4 d
味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！