[其它] 家常豆瓣酱

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做法：; K( S- ?" |. O6 S$ d
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)1 G: a, s; J" `& o9 F: O! M4 o1 _
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
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多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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' v9 f0 y  M! o, _6 W$ `注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）: ^5 c. L; a% z2 y2 {; h+ v

/ h' R$ _+ R" I( r  w$ |  k*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
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2 l6 r  X  n7 i( x! a4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天& u: _7 a$ a: p( l& i0 A
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注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
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(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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6 @+ g" N7 L4 w5 P/ O! p菜籽油的加入：: F0 A+ k  q9 T. e' d& F# b
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可2 `9 D7 k5 ~  f8 \
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
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+ a. z2 p, F+ B) D1 ]4 Q[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]