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经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
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不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.9 F' W1 G- N% }8 t/ R3 r
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0 \4 j, L# T0 }. X/ F# n鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.
6 v. F& P8 m1 r$ a+ D+ i" q* S8 E锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎) Q" x/ l0 D- q& z# p

: g8 ~: F; i, X% h; [' ]鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.- Y* p: j$ l. U9 ~
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等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
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再放入豆瓣酱小炒出红油8 J9 K) P- q& Z' M9 ^( h) Y

' y# o- L6 t0 A放入适量的水,将鱼焖熟  B4 g( a* x3 {9 n# B
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起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
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老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。

我擦 你不放料酒和醋啊 放点能好点吧 一楼的说的对 来点糖就更好了

感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。

这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。

建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。

不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵

工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~1 e4 @2 q3 t4 L6 ]* k) Y( t7 G
下次试试

红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试

方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了