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/ m% t% C6 u: p# W% Y来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。" f6 T0 F% E& {; g9 q3 t8 S
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！5 e3 l" M5 f4 Q9 F3 V2 ?
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！/ U3 f, p! t+ N, D& ~2 _

+ R' T1 S9 A& b+ A材料：
3 T1 Y8 ]6 @' H- T2 片白鱼 （flounder）' ^/ F. m( X  c$ ?
半盒 嫩豆腐 ; X1 ?$ c% r, k# G1 W
葱花适量  V3 }% f: V; d* @  U
3瓣 蒜
/ d9 _; q  W, X: r, K- `( ~& p姜蓉一撮
1 ~2 A% X" [. u; o( {& z10-15 只 辣椒干
& v0 i" n' [, I9 {' i20 粒 花椒 ) f4 W- l# U- x2 q- d
1 cup 鸡汤（或水） & u$ n# I# o, b- _2 f; @: x0 S
1/2 cup 油
  x/ K& [6 g# S& m9 u. l1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）  S# W& h0 G6 o) W/ e4 G( S1 R+ U
腌鱼料：/ o; w) |6 a/ N! ~
1 tbsp 料酒
% H  C7 |( A2 E- q0 {+ e2 n5 Y% a1 tsp 芡粉
' S& C9 n- f! ^7 M- o' K1/2个 蛋清
. k) m! N- _! h- l& G调味料：
8 ^3 s  h; X5 E2 tbsps 辣豆瓣酱 + F* y: d- [7 z8 q) Z; Y
1 tsp 酱油 2 r5 M3 X' ]1 x
1 tsp糖 / \# Q- P* B6 s" N9 y4 m3 n
1/2 tsp 辣椒粉, B8 X6 C; h5 T, N

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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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/ [6 v1 ]8 l! z$ w1 ^然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。4 A! R; m: v, F' _
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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$ f" \5 u9 {- I) W& H然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
7 z  p/ D" S0 J# L# _# r( g1 }! l/ ?1 Q把剩下的油倒出大约一半，备用2 B2 ]/ C9 h: {/ [1 D& W/ Q

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5 v! t2 S- W: `* I! U
' P* @2 U# ?4 ]" s/ H5 c然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。( _& d' l- ?  b; o' ~

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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。' p' C7 a; \' L- b7 H
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。, d9 y$ u0 h0 ?1 P8 H0 p% d. B2 c
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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* p" h6 }! r1 _8 M) d9 O不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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1 x7 g0 A5 @: G% i% C: ~撒上葱花，就好啦！/ t& l  T8 E! a# F4 Q$ I$ G
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好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。