[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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原料：. F- K! J8 {4 z  l; M
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。6 m4 o1 n9 r7 C& y% l9 y5 E
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调料：
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. |2 L2 i0 ~0 o0 H* B8 b' }! f老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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5 W" A5 L' n1 s& B1 t& z; ]做法：/ }% N% e3 a. H' a4 R% N' h' X
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2 p" J5 _1 T$ }9 r; g4 r) {2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；& t' m$ M/ ]# g9 A, N
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4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；9 O9 N1 D3 h% _2 C  m' J& g
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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0 }5 V) C* c" v7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；; c% N: z+ O  c1 f! u  z* `: K$ z
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；+ k$ B& w, H1 m3 c- ?: s

- x; b/ N" {6 Z1 Z/ z9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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( `6 ?. o- p* i$ z+ M# }11、倒入豆角炒一分钟；6 q/ m) k/ S9 g- A/ A! m& L- y

* n7 h  e; w3 a! w% Z% ^& B12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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( {- A( T/ W' U8 m# x13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；% N, v$ m; Q% ^9 ~; P. H. k# F

  Y( k& V$ b* A7 t1 x! E14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；* }4 v$ Z7 w& P* K5 i$ y  I

: B$ S% w5 I) B8 i5 S15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。5 R: w+ d5 @2 E
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) x! m# ^& w% B5 m; Y[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]