1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 8 ~7 K0 q0 V1 V; E& C9 ^. }
2．锅两个
/ w$ }1 d5 a) I' _2 y3．黄瓜一条
% V7 n0 M" Z& i; K4 e2 C4．黄豆芽 0 B2 ^/ Z3 I) j) Q( v. R' w
5．花椒 , Q% R( G+ @  o! L; v6 v
6．红辣椒干 ; L" U6 Y# N8 p7 f3 K5 t
7．辣椒油一瓶 - J9 r( \1 p9 e7 q* `7 z
8．鸡蛋一个  
4 g+ K& x! N% a# _8 Y' z6 M【美食做法】
& k3 i4 m  W* \" X1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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8 |+ o' w1 u( _+ T8 v+ p4 S1 m5 C  y2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。( c0 H* n3 Y+ K' C( b

, ]. Q$ K# A3 i# Q( h6 X+ c3． 切好的鱼片
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  l' W( ]1 T% v! p! ^1 ?" F4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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# O2 f  v$ B  R% l; V! w& M5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）1 j0 E) }9 u5 N% k8 w1 P# a% k1 ~
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。! v% t& Z% S0 v# ?" r. Q

1 j. W* M2 [1 f7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。
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. ~: [+ c: I: \8 d' S2 x, L10． 将鱼片放入水中。  T! L8 v- n. D) Z% `8 Y
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11． 捞一下。
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$ l4 ]1 J/ K" F: N' w12． 装锅
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9 D8 p; ^' v4 x0 m/ V4 z& R13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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# P9 d$ r  ^4 N! p1 Q6 J3 Z5 _2 b. R4 b14． 倒入鱼汤的锅内。
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  ^' d1 R- f( U15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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/ m% G; ?! y$ y( @' e17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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1 y4 g+ |$ G$ ]$ o/ @/ ]18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”* M' A4 j7 O3 P9 g

4 ?; o1 f$ L; g' I5 v7 E$ y  z19. 米西米西
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2 O' F9 `, l4 t/ B) k" l6 J工艺提示：
% m% @: k& H) w4 E# E　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
/ u- d& P( S; N0 w6 i　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
0 h2 w  C- u" W8 a3 t% D6 m) o, w　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。: h7 H3 N/ `7 {" _7 ^0 |8 j
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
. Y9 o5 F% z; J& S/ ~8 g2 x0 r　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。7 C" ~; b1 u. d8 d3 ^5 v7 D
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。( Y" Y9 y8 s4 G! d: u" D, r- [
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
9 p5 {7 P" \* _　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的( T* M& d3 M1 {+ T# I) m
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　　将鱼头、鱼尾切下
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% F: U3 X) r; S- C1 p　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了& P! B$ o  }. r, T" D. W
　　
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　　将脊骨切成小段- H! {" r7 C% [2 ]9 R
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　　将鱼头从当中劈开% A: S  W: h; M. }0 f
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# Q  e! p) i; F　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断, k3 u& b4 k4 i* F
　　
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+ `. o/ w7 |$ x" ?" u　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# y7 x! ?4 X% z  h
　　
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践