原料：
" Y- Z% M2 k) ~8 j* T# y* D
2 m5 ^3 H! P7 ^5 V* O肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
# j4 R2 c# i& E# v3 ^* J) h5 ~+ p3 }5 ]6 ~$ J3 b6 }$ m
做法：1 X. H4 d; ]* S! [$ m5 E5 ~  P

# N6 q) Z( T: `) G2 `  B  b1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
6 r% E+ D& H6 U; y# ]- D' [$ `3 @+ o5 n& F9 F
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
9 t* w5 s7 m% v& t  i/ z6 ^1 l
' \9 o) P! ], _; u7 _+ V' t! G- |3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。) G: q0 H; e& f5 U+ C; U

! h1 n3 l- e6 [0 m% T5 ^, M4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
/ f1 Y; C0 _5 Z9 P$ f3 v# t' }3 u
7 Y6 @- K' T# j8 B0 ~9 S. t2 t! E: p$ m  c/ R: e1 m: e' U0 G; g5 T
3 w: J; v( E) u- {
超级啰嗦：
, ~; u7 H4 C5 j) k" d9 k5 L2 i* R+ L0 Q% _5 N+ b" _( d
**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。% `+ M) F+ \  u

9 \* l+ ~% b8 W, P0 Q: ^3 M**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。* u! Z, I3 r7 ]/ k

8 g" p$ _9 O6 R& o' W**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
% s" q7 X1 a! y, T- V
# o, Y5 r7 W& N, |0 p3 h. v**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：$ F2 i: ]( R$ p% l7 o
6 ]" B4 B+ E: ~/ H( }
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。, E! j2 D; v3 h; @% s
" Q; B2 G, y( a: ^5 h
2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。2 \/ ?5 @& q* q! \: D9 W
' w+ _6 m' H$ q6 p$ b
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。( L6 Z5 o0 R8 C! I' E. {6 v2 H
3 m2 c( R3 T9 I; R' x  ?7 m7 G
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7 k% P: ?% e- D+ Q' Y/ T
+ {9 ]( ]+ P" ~  D& s
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。