1 p$ p/ z7 R: C4 f; Z6 E . P+ z, u9 ?1 r" S   ?. ^: D( L0 S/ R) t/ B/ r  }7 _★糖汁小排骨★ / Z: c) C% j7 Y: W) l" x. j: W1 R; ]* s 5 p. |# r! B( q8 A

6 Q+ G& k* V, b& K3 A$ d9 h/ F: f0 \9 H 材料：肉小排 500克   w. ]( e" h9 q" E; s2 M* d/ }; A7 r# `6 Y$ {: J* b9 ]9 y3 ] 　 8 X6 d: j. q( T/ p , l) p2 e3 k% i: ]  ]( H5 ~调料：料酒、白糖、白醋、盐 3 L# a6 S* p/ |0 Q& ?  d1 o$ I 2 \/ ?- g0 U' R7 G , e5 Y$ {+ k0 s" W 1 F, R' M" r8 B& `做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 ) J( ^5 t- x7 D$ D  ]) l3 r/ u; d! F3 }* t2 c; w' v# a8 f 2 z) P7 u  Z- ]4 [  k% s: } % h4 O! m, G( c$ e4 r5 ? 3 w, I0 }5 R+ H  g: W4 t1 c7 H* B9 U不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 2 C4 I( }- {. r  Y* ` # b8 w9 |5 u" J+ a4 {+ `4 @ 5 j% y! q; q- C/ t # U* t) F  o3 q" F4 F待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 9 Q4 d; v: m8 b9 k/ A9 p1 ~% Q" d% J/ v$ w! C ' r# H3 I! K) k0 l / N* H$ C, A' [' t0 w: h差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右; o' n4 T- K& G6 ]* Z - i. f. S' E6 r: u6 X. e 3 M- z+ E6 A/ O& Z& H5 Z; Y$ e3 _1 a" S$ _6 a; c; w 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 3 C  {, D) C4 R! [' M0 z7 r6 p8 ]4 W6 h/ f % `6 Z! B: N$ t- p ) M( i# A. i9 } 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了   G* q) }* d+ ]1 |1 L4 ]% H3 [/ D: \& X3 H; s$ h # M$ \: {1 {6 g5 G* K ( q2 v1 i5 F' e 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 ( I: r! M# `( q6 c0 _& [, X ' z  s  |6 G4 Y* X& y9 G) g3 p3 ~9 i! l& b* s7 |3 O9 h : t7 P) v5 ?2 y2 ?4 |. n2 q! P 2 e7 f) I! f' W. w& y% D

9 B- @: @. S( i2 e" S2 W& P) C ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ 4 H: h1 l' m+ }5 k3 ^ 3 y2 i& x' h( F3 x, z8 f( Q

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
' ^' T2 P! l! `" z7 z+ {因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
) _" @. V) Z3 _6 d+ l2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。