7 r2 o% s8 ~' M& }* m原料：
* M1 l7 {/ p/ d" e' E; m2 M红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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做法：! f* O3 F% w+ E# p! C
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
/ Y! E: }8 A3 r. w+ H2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；: H8 H* v. W* b- G' d9 z

, M3 X+ r3 f$ W3 Z" h4 v/ L. z3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；9 t- s- t0 h" n" @( f) V- r
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
2 k2 ^5 r- a$ k3 K4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；: l& u$ V& x/ C
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；+ x. N! i6 E( \! Z6 I% w

1 i, D$ |6 |* h  F7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
1 r# L' Z/ L: Q* n8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
. T3 V. y& w( x/ |2 Y- ?, [% y10、迅速放入炸好的红薯块；
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。& S' l/ p0 w! I9 I) H
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。. O; J  M. ?& S( B4 S

3 R/ ~! \4 v5 X* @& @, J! U3 F拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
) M/ X) s3 v: J5 m) C另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。6 q( j. @! p6 m+ _, }4 K

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。